Culture de la vigne et production de vin biologique à Fleurie près de Belleville et Lyon

Production de vin biologique près de Belleville

Ce que nous goûtons dans un verre de vin est l'aboutissement de plus d'un an de travail.
Voici un petit descriptif de notre approche et les grandes lignes des étapes de culture et d'élaboration du vin.

 

Nous consacrons toute l'année à la culture de 8 hectares de vignes et à l'élaboration de nos vins. Nous tenons à ce que tout soit fait de manière respectueuse autant pour l'environnement et pour la qualité du vin que pour les gens qui gravitent autour.

Le choix d’une culture biologique sur le domaine du Château de grand Pré découle de questionnements et d'étapes successives. Dès la fin des années 90 l’arrêt des insecticides puis, les années suivantes l’arrêt de tous les produits de synthèse.
Ainsi les vignes du domaine n’ont pas vu de chimie depuis le début des années 2000.
Les seuls produits utilisés sont du cuivre et du soufre pour lutter contre les maladies cryptogamiques (champignons).
Nous essayons de limiter les doses et le nombre de passages autant que possible.

De manière générale, nous sommes le moins interventionnistes possible dans les vignes et au cuvage pour les vinifications.
C'est pour nous la seule façon de laisser le terroir s’exprimer et ainsi donner du sens à notre travail de vigneron.

En hiver nous passons la plus grande partie de notre temps à tailler. C’est une tâche longue et fastidieuse mais néanmoins cruciale puisqu’il s’agit pour nous de sélectionner les « porteurs » ou poussera bientôt le raisin de la récolte à venir. Traditionnellement en Beaujolais les vignes sont taillées en Gobelet, c'est le cas de la majorité de notre vignoble. Il existe bien d'autres types de tailles selon les régions, les cépages et les choix des viticulteurs.

Afin de limiter la pousse de l’herbe nous labourons les vignes, essentiellement au printemps, c’est aussi la période où nous entretenons le palissage (piquet et fils).

Puis vient le temps des vendanges, avec notre troupe nous ramassons et sélectionnons à la main le raisin. Chez nous, les vendanges durent entre 6 et 8 jours selon les années. C'est un moment très particulier puisque c'est le fruit du travail de l'année que nous récoltons en quelques jours. C'est une période de travail intense pour tout le monde. Heureusement l'ambiance est au rendez-vous, la convivialité permet de souder la troupe et d'oublier un peu le mal de dos !

Une fois le raisin sorti de la vigne, nous l’amenons au cuvage, c'est là que va commencer le travail de vinification...

Culture de la vigne près de Lyon

 

Vinification…

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Pour vinifier, nous utilisons le principe de « macération carbonique », qui consiste à laisser fermenter le raisin en grappe entière.

Les grappes sont versées dans de grandes cuves où commencera bientôt la fermentation alcoolique, c'est durant cette étape que les levures vont transformer le sucre contenu dans le raisin en alcool.
Nous n'ajoutons pas de levures, ce sont donc celles naturellement présentes sur les raisins et dans le cuvage qui vont travailler.
Selon les années et la température, la durée de macération peut varier de 8 à 20 jours.

Ce type de macération permet la fermentation à l'intérieur des baies de raisin. Cela limite le contact du jus avec les peaux et les rafles (partie verte où sont accrochées les baies), qui donnent au vin des arômes et des tanins plus « durs ».
Le choix de la macération carbonique favorise donc le côté fruité du vin et lui confère une robe plus claire.

Quand nous jugeons que la macération a assez durée nous pressons le raisin afin d'en extraire le jus et d'enlever les peaux et les rafles.
A cette étape le jus est encore très sucré, il est appelé le « paradis ».
Le jus sera remis en cuve pour finir les fermentations tranquillement...

Puis le vin est sous-tiré, pour le séparer du dépôt appelé lies, il est ensuite mis en fûts de chêne de 225 litres, âgés d'une dizaine d'années ou en demi-muids (500 litres) ou simplement en cuve.
Il restera ainsi entre 8 mois et un an, c'est la période d'élevage…

L’élevage du vin à Fleurie 

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L'élevage est une phase primordiale dans l'élaboration du vin. C'est durant cette période que le vin va se mettre en place et développer toute sa complexité aromatique.

Le vin est ensuite mis en bouteille, on peut (ou pas, selon les millésimes) y ajouter une petite quantité de sulfites afin de stabiliser le vin après la mise en bouteille.

Pour en savoir plus, contactez Le domaine du Château de Grand Pré à Fleurie via le formulaire en ligne.

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